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              什么是餐飲設計?

              2020-07-15 16:30:20

              餐飲設計其實是一個非常寬泛的概念,我們通常接手一個項目,從餐飲品牌命名、餐飲品牌全案策劃、LOGO設計、VI 設計到店面空間設計、后廚設計等等,都可以歸納到餐飲設計范疇中。

              作為室內設計師,我們主要參與餐廳空間的設計。但是反觀我們的前期工作,在概念設計階段,深化品牌,提煉設計元素,對文化的詮釋和設計的解讀方面是很重要的。餐飲設計不僅應與餐飲的品牌定位、產品、文化、營銷策略、服務行為方式相結合,而且也要以人為本,考慮各區域功能關系、空間布局、通道流程動線等設計,為顧客營造更好的就餐氛圍。

              在餐飲設計中,餐廳空間動線設計是非常重要的組成部分。餐飲空間動線設計、餐飲空間中各個功能區域和服務路線有著密不可分的聯系,直接影響餐廳運營的一系列流程。職員工作銜接是否妥當,也在很大程度的影響著消費者在就餐時的情緒。

              俄羅斯POLET餐廳

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              而人的行為規律是一個餐飲空間中動線設計的主要依據,合理的動線設計可以給人們起到導向和提示作用,讓人們明確行動的方向,在餐飲設計中設計師需要注意這3 條動線的設計:

              (一)服務人員動線:

              服務人員的主要工作為迎賓、遞菜單、報菜名、上菜、結賬等服務環節。為了使工作效率最大化,餐廳服務區的動線也應該采取直線設計,且盡量避免曲折前進,還要避開顧客的動線及進出路線,在同一通道上的動線不宜過多過密,避免與顧客發生碰撞。

              (二)消費者動線:

              消費者在餐飲空間中最重要的活動是“消費行為”和“體驗服務”過程。顧客進入餐廳后的行進方向應設計成直線前進的方式,讓顧客可以直接順暢地走到座位上。如果行進路線過于曲折,可能會讓消費者感覺混亂和產生其他不良的情緒,如果路過他人就餐區則會影響其他消費者的食欲和情緒。

              (三)物品動線:

              餐廳物品及食物原料的進出口及動線應與服務人員動線及顧客動線完全區隔開來,以避免影響服務人員的工作及打擾顧客的用餐。最好的方式是另辟專用進出口及動線,并以臨近廚房及儲存設備為主要設計參考標準。這樣一來,不但能節省人力及物力,還可以在最短的時間內將物品及食物原料作最適當的處理。

              總體來說,餐廳的總體平面布局有一定規律可循。體系秩序是餐廳平面設計的一個重要元素,我們在進行設計時需要運用適度的規律把握秩序,這樣才能獲得完整靈活、科學合理的平面效果。餐飲設計概念雖然廣泛,但從另一層面來說,它是一種商業策劃營銷行為。優秀的餐飲設計,對于餐飲品牌的運營管理、打造宣傳、競爭提升起著重要的作用。J&D簡意設計作為餐飲一體化設計的開創者,為您提供最智能最節能的餐飲設計全案服務。業務合作:單小姐;聯系電話:17600386212。

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