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              A&D-廚意設計 | 商用廚房設計包含什么內容?有哪些注意事項?

              2020-07-20 17:35:57


              商用廚房設計需由專業的設計人員根據廚房現場情況以及業主、運營方的需求,對餐館、快餐店、飲品店、食堂等四類飲食建筑進行動線流程規劃、面積劃分、廚房設備布局、廚房設備選型等進行優化流程,優化空間設計。 設計是否合理、實用,影響著今后廚房餐廳的日常工作管理。商用廚房設計應執行國家政府相關法律法規,根據不同類型和規模的需求,為消費者提供衛生、安全和舒適的就餐環境,為工作人員提供安全、高效、便捷的工作條件。另外一方面,設計師應重中之重地考慮好廚房的合理性和實用性,在考慮當下布局的同時,也要考慮今后的發展余地。


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              廚房工程系統設計概要: 

              (1)廚房設備圖紙共分:廚房平面布置圖、土建圖、給水圖、排水圖、電圖、排煙走向圖、送鮮風圖、蒸汽點位圖、及燃氣管道系統圖(供油系統)等。所有圖紙均根據使用方(甲方)意向,經乙方設計后,雙方多次研究修改且符合環保、衛檢及消防準則。 

              (2)在總體設計上,根據建筑樓層面積、經營類別、人數座次、進/出貨通道、排煙井方位以及樓面運轉過程相配合,計劃出廚房設備數量及功能區域,設計出最佳的總體布局,使工程設備配套齊全,系統處理完善,以確保廚房各部分功能運行通暢,保證出品的質量和速度;廚房專間、冷食制作間、餐用具洗消間應單獨設置。其余功能間用房可根據需要增添、刪減或合并在同一空間。

              (3)根據衛檢部門要求,設計合理,設備布置良好的地面排水系統,排煙系統及送鮮風系統,確保廚房運轉無交叉污染,地面干爽清潔。從而減輕廚師的勞動強度,提高工作效率。

              (4)根據環保部門要求,在保證酒店外部美觀的基礎上,油煙、氣味、噪聲與垃圾等應采取有效措施或利用相關的設備及技術,確保周圍環境不受影響和污染;

              (5)根據消防部門要求,設計高位油箱自動供油系統時,油箱體積不超過1m3。

              (6)用餐區域、廚房區域、食品庫房等用房應采取防鼠、防蠅和防其他有害動物及防塵、防潮、防異味、通風等有效措施。


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              (7)廚房工程設計的布局一般可分為一字形、L型、T型、U型、島型等布置形式,可按廚房的實際面積尺寸和業主的實際需要進行布置。然而不管什么形式的布局,都應盡量遵循廚室工作的“三角原理”,即:取物、清洗、烹調三者的工作線路流暢而不擁擠。食品加工處理流程應為生進熟出單一流向。 

              (8)至于廚具的材質可根據設計者及酒店廚師喜好進行選擇,后廚及接觸食物的部位需采用不銹鋼材質,明檔等面對客人的部位采用釉面磚、人造石材、不銹鋼、大理石等材料制成的操作臺都不失為上選,因其清洗便利、平整光滑,并具有一定的防水、防腐蝕性。另外,若是廚房中需擺放較多 廚房電器如食品機械、電冰箱、洗碗機、消毒柜等則要注意事先預留下這些電器的供電線路,一旦確定這些電器的位置,再想隨意變換是比較困難的。 

              A&D廚意設計始終專注于餐飲領域,我們發現在餐飲運營、管理、決策的過程中,餐廳和廚房始終是一體化統籌運營管理的,因此 A&D 率先提出餐飲系統一體化設計理念,滿足客戶在餐飲籌建、改造、及運營環節中,實現餐飲全流程設計及智能服務。商務合作請聯系:單小姐17600386212。 

              可參考文件:《建筑給水排水設計規范》GB 50015、《飲食建筑設計標準》JGJ 64-2017、《餐飲服務食品安全操作規范》(國食藥監食[2011]395號)、《食品安全管理體系餐飲業要求》等。


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